Notre Restaurant
Situé au rez de chaussée de la maison la salle de restaurant s’ouvre très largement au sud sur le jardin et la terrasse attenante. La cave à vin éclairée qui trône au coeur de la salle révèle ses trésors avec des références essentiellement locales. Le patio aux murs de pierres sèches, propose une belle alternative à la terrasse pour des diners d’affaires, en amoureux ou entre amis... Situé au nord il est un point de fraicheur bienvenu en période estivale.
Dès l’entrée du restaurant vous serez conquis par les élégantes tables en chêne, rondes pour la plupart, où les clients pourront partager des moments de grande convivialité. Les perspectives sur le jardin sont étonnantes. Les murs à la chaux, les plafonds à la Française, la lumière, les éclairages soigneusement pensés, le sol en pierre, la décoration et le mobilier sont autant d’invitations à la détente.
La touche finale est apportée par le chef qui oeuvre avec passion pour vous faire découvrir tous les plaisirs d’une cuisine raffinée, moderne et créative élaborée exclusivement à base de produits frais de saison. Laissez vous charmer par les plaisirs subtils et gourmands dans un cadre chaleureux et unique.
Par soucis de fraîcheur, tous nos plats sont élaborés « minute » et nécessitent un temps de préparation. Merci de votre compréhension
CHEF DE CUISINE
Le chef...
Ludovic Davouze est chef de cuisine à la Villa Montesquieu depuis le 01 Juin 2019. Passionné, rigoureux et inventif, il prône une cuisine gastronomique basée sur les produits frais de saison et travaille en coordination avec les producteurs locaux.
Son parcours...
Après avoir étudié au lycée Hôtelier Emile Peytavin à Mende en Lozère, Ludovic Davouze intègre la brigade de cuisine étoilée du Chef Gilles Dauteuil au « Vieux Castillon » Hôtel **** & Restaurant à Castillon du Gard 30210, et ce, durant trois ans.
Il prend ensuite la direction du Pays basque à Biarritz et fait ses armes dans le prestigieux hôtel du Palais. C’est sous la direction du Chef Jean-Marie Gaultier, Meilleur ouvrier de France 1991 qu’il continuera à faire ses armes.
Ensuite sous la houlette de Stéphane et Andrée Rosier, première femme Meilleure ouvrier de France en 2007 et au sein de leur restaurant « Les Rosiers » il occupera sa première place de second de cuisine. Ces deux expériences dans le Sud-Ouest dureront huit ans.
C’est donc riche d’une expérience acquise durant cette période auprès de ces professionnels qu’il décide alors de se rapprocher de sa Lozère natale. Il retrouve sur son chemin son ancien sous-chef du Vieux Castillon Bernard Roth, entre-temps devenu étoilé, et travaille avec Lui durant quelques mois au sein de la Villa Montesquieu. Bernard Roth quitte la Villa fin Mai 2019 et c’est donc tout logiquement que Ludovic Davouze lui succède depuis au poste de Chef de cuisine.
En Juin 2022, Il intègre l’association « Gard aux Chefs » sous la présidence de Serge Chenet et parrainé par Jérome Nutile, tous deux Meilleurs ouvriers de France et respectivement propriétaires de leurs restaurants étoilés dans le gard... Une récompense et une distinction qui en dit long sur ses capacités et compétences... Monsieur Ludovic Davouze fait désormais partie de l’élite de la gastronomie gardoise.
POUR LE DÉJEUNER
Menu du marché à 32 €
le midi uniquement sauf week-ends et jours fériés
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Une entrée
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Un plat
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Un dessert
Ce menu est repensé chaque semaine par notre chef, en fonction des produits frais de saison.
Possibilité de formule à 27 € :
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Entrée + plat
ou
Plat + dessert
MENU DÉCOUVERTE
En 4 services : 62 €
Accords Mets et Vins : 28 € (avec 3 verres de vins)
Assiette de fromages affinés par notre fromager - supplément 8 €
Tout changement de plat pourrait engendrer un supplément
servi uniquement par table entière
En 4 services : 62 €
Accords Mets et Vins : 28 € (avec 3 verres de vins)
Assiette de fromages affinés par notre fromager - supplément 8 €
Tout changement de plat pourrait engendrer un supplément
servi uniquement par table entière
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La truite de l’Ardèche confite, Patate douce à la tonka, Agrumes aux baie de Sichuan, Avocat fumé / fromage blanc / herbes fraîches, Noix de cajou.
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« Le retour de criée » rôti au beurre mousseux, butternut / kumquat au poivre Tchuli, Champignons du moment, poulpe grillé, Sauce Noilly et praliné noix de pécan.
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Le cochon du Ventoux, cuit en cocotte, potimarron / pistaches, betterave au poivre Selim, Salifis grillé échalote / café, ventrêche affinée et jus truffé au vieux Madère.
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Fine mousse coco / exotique, praliné croustillant, Biscuit au miel de chez « Martin », Ananas victoria à la badiane, Fraîcheur glacée et pain d’épices maison.
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Mignardises
MENU DÉGUSTATION EN 6 SERVICES - 81 €
Accord Mets et Vins : 34 € avec 4 verres de vins
Servi uniquement par table entière
Servi le déjeuner jusqu’à 13h00 et le diner jusqu’à 20h45
Accord Mets et Vins : 34 € avec 4 verres de vins
Servi uniquement par table entière Servi le déjeuner jusqu’à 13h00 et le diner jusqu’à 20h45
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Le Chef Ludovic Davouze et son équipe vous invitent à découvrir leur passion au travers d’une cuisine contemporaine qui met en valeur la diversité de nos terroirs, l’équipe de la Villa Montesquieu vous propose de vous laisser guider le temps d’un menu, l’équipe vous souhaite une belle découverte.
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Langoustine rôtie, moelleux de crabe / gingembre / estragon, Topinambour infusé à la sauge, bouillon de crustacés au Kombawa.
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« Le retour de criée » rôti au beurre mousseux, butternut / kumquat au poivre Tchuli, Champignons du moment, poulpe grillé, Sauce Noilly et praliné noix de pécan.
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Pause fraicheur
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Le pigeon des « Frères Baèza » le suprême poêlé, La cuisse confite façon pastilla au fruits secs et coriandre, Panais étuvé aux amandes fumées, poire infusée à l’hibiscus, pâte de datte / cumin / citron confit.
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Le pélardon des cévennes travaillé par nos soins, endives croquantes à la noisette torréfiée, Confiture d’olive et Vinaigrette miel / piment doux de chez Colautti.
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Le chocolat au lait craquant et en fine mousse, Noisettes caramélisées, Ganache légère gianduja, Crème glacée à la cazette / gel au cacao amer.
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Mignardises
NOTRE CARTE
NOS ENTRÉES
La truite de l’Ardèche confite, patate douce à la tonka, agrumes aux baie de Sichuan, Avocat fumé / fromage blanc / herbes fraîches, condiment noix de cajou - 24 Euros
Langoustine rôtie, moelleux de crabe / gingembre / estragon, Topinambour infusé à la sauge, bouillon de crustacés au Kombawa - 27 Euros
L’œuf BIO cuit mollet en coque croustillante, shitaké et poitrine de veau fermière laquée au soja / miso, Artichaut au sésame grillé - 25 Euros
NOS PLATS
« Le retour de criée » rôti au beurre mousseux, butternut / kumquat au poivre tchuli, Champignons du moment, poulpe grillé, sauce noilly et praliné noix de pécan - 36 euros
Le cochon du Ventoux, cuit en cocotte, potimarron / pistaches, betterave au poivre Selim, Salifis grillé échalote / café, ventrêche affinée et jus truffé au vieux Madère - 32 euros
Le pigeon des « Frères Baèza » le suprême poêlé, la cuisse façon pastilla aux fruits secs et coriandre, Panais étuvé aux amandes fumées, poire infusée à l’hibiscus, pâte de datte / cumin / citron confit - 35 euros
NOS FROMAGES
Assiette de fromages sélectionnés par Cyril Carambat notre Fromager - 14 euros
Le pélardon des cévennes travaillé par nos soins, endives croquantes à la noisette torréfiée, Confiture d’olive et vinaigrette miel / piment doux de chez Colautti - 12 euros
NOS DESSERTS
Fine mousse coco / exotique, praliné croustillant, biscuit au miel de chez « Martin », Ananas victoria à la badiane, fraîcheur glacée et pain d’épices maison - 14 euros
Le chocolat au lait craquant et en fine mousse, noisettes caramélisées, Ganache légère gianduja, crème glacée à la cazette / gel au cacao amer - 15 euros
Toutes nos viandes sont d’origine France, nos glaces / sorbets et nos pains sont faits maison.
Tous nos prix sont TTC et services inclus
LA CARTE DES VINS
Les vins blancs (75 cl)
VALLEE DU RHÔNE MERIDIONALE
Maison Sinnae « Excellence » (Côtes du Rhône) - 2021
33 €Maison Rivier « Madeleine » (Côtes du Rhône) - 2021
32 €Domaine Panery « La Garuste » (Côte Du Rhône) - 2021
35 €Domaine de Belle Feuille (Côtes du Rhône Village) - 2020
36 €Château Signac Roussane (IGP Coteaux du Pont du Gard) - 2021
36 €Domaine du Prieuré de Mayran (Lirac) - 2020
45 €Domaine Panery « La Madonne » (IGP Pays D’Oc) - 2020
48 €Domaine Tardieu Ferrand « Les Garrigues » - 2021
36 €Domaine Fleur De Corrence « Les Cannelles » - 2021
39 €Villa Sinnae (Côtes du Rhône) - 2017
60 €Château Mont-Redon (Châteauneuf-du-Pape) - 2021
95 €VALLEE DU RHONE SEPTENTRIONALE
Domaine GJ BOTT (Saint Joseph) - 2021
58 €Domaine GJ BOTT (Croze Hermitage) - 2021
50 €Domaine GJ BOTT – FIRST FLIGHT 100% Viognier - 2020
42 €Maison Chrisophe Pichon (Condrieu) - 2019
95 €LANGUEDOC-ROUSSILLON
Domaine Grand Chemin « Hors des Vignes » (IGP Pays D’Oc) - 2021
37 €Domaine Grand Chemin « Trois Seigneur » (IGP Pays D’Oc) - 2021
35 €Domaine de la Croix Gratiot « Les Raisins D’abord » (Vin de France BIO) - ----
35 €Clos des Fées « Les Sorcières » (IGP Côtes du Roussillon) - 2021
36 €La Préceptorie « Coume Marie » (AOP Cotes du Roussillon) - 2021
38 €Domaine Grand Chemin « Anthus » (IGP Pays D’oc) - 2022
42 €Alain Chabanon « Le Petit Trelans » (IGP Pays D’oc) - 2019
45 €Olivier Pithon « Lais » (IGP Côtes Catalanes) - 2020/2021
50 €Bardi D’Alquier « Les Vignes Du Puits » (AOP Faugère) - 2018
60 €Clos des Fées « Vieilles Vignes » (IGP Côtes Catalanes) - 2020
70 €Gauby « Vieille Vigne » (IGP Côtes Catalanes) - 2019
90 €BOURGOGNE
Maison Chanzy « Les Cailloux » (Appellation Rully Controlée) - 2018
55 €Macon Village – Le Chai Duchet - 2017
57 €Maison Chanzy « Clos de la Fortune » (Appellation Bouzeron Controlée) - 2018
40 €Viré Clessé - Le Chai Duchet - 2017
66 €Domaine d’Elise “Cote de Lechet” (Chablis 1er Cru) - 2019
67 €Rijckaert “Les Croux” (Pouilly Fuissé) - 2017
80 €Rijckaert “Blagny Vieilles Vignes” (Meursault) - 2016
195 €LOIRE
Sancerre - Domaine Franck Millet - 2019
63 €Prieuré D’Aunis (Saumur Champigny) - 2018
30 €Menetou Salon - Domaine Franck Millet - 2018
45 €ALSACE
Domaine Bléger (Riesling) - 2017
35 €Marc Kreydenweiss « Kritt Pinot Blanc » - 2019
39 €JURA
Rijckaert “Les Sarres” Savagnin (Côtes du Jura) - 2019
79 €Rijckaert “Florent Rouves” Vin Jaune (Côtes du Jura) - 2012
140 €
Les vins rouges (75 cl)
VALEE DU RHONE MERIDIONALE
Maison Sinnae « Les Genêts » (Côtes du Rhône) - 2019
32 €Maison Sinnae « Clos de Taman » sans sulfites ajoutés (Côte du Rhône Village) - 2019
35 €Maison Rivier Cuvée Joseph (Côtes du Rhône) - 2020
33 €Domaine de Belle Feuille (Côtes du Rhône Village) - 2019
33 €Domaine Tardieu Ferrand « Domaine » 100% Carrignan - 2021
30 €Domaine Tardieu Ferrand « Massay » - 2019
40 €Domaine Saint Patrice (Côtes du Rhône) - 2016/2017
35 €Château Signac « Dent’Elle » (100% Mourvèdre) - 2019
40 €Château Signac « Dent’Elle » (100% Cinsault) - 2020
40 €Domaine du Prieuré de Mayran (Lirac) - 2020
45 €Domaine Fleur De Corrence « Syrah Viognier » - 2020
43 €Domaine Fleur De Corrence « Les Pugets » (100% Syrah) - 2019
54 €Domaine Panery « La Glacière » (IGP Cevennes) - 2020
33 €Domaine Panery « La Madone » (Duché d’Uzès) - 2020
44 €La Rabassière Colline du Bourdic (Duché d’Uzès) - 2020
38 €Maison Sinnae « Villa Voltinia » (Côte du Rhône Village) - 2019
55 €Domaine Saint Patrice (Châteauneuf-du-Pape) - 2015
95 €Château Mont-Redon (Châteauneuf-du-Pape) - 2018
95 €Clos Saint Patrice (Châteauneuf-du-Pape) - 2015
190 €VALLEE DU RHONE SEPTENTRIONALE
Domaine GJ BOTT (Saint Joseph) - 2020
58 €Domaine GJ BOTT (Croze Hermitage) - 2021
50 €Domaine GJ BOTT - FIRST FLIGHT 100% Syrah - 2020
40 €Maison Chrisophe Pichon (Cornas) - 2019
95 €Côte d’Amour – Dauvergne Ranvier (Côte Rôtie) - 2018
108 €LANGUEDOC-ROUSSILLON
Domaine Grand Chemin « Les Combes » (IGP Pays D’Oc) - 2020/2021
36 €Domaine Grand Chemin Duché D’Uzès (AOP Duché D’Uzès) - 2020
40 €Clos des Fées « Les Sorcières » (IGP Côtes du Roussillon) - 2021
36 €Marc Kreydenweiss « Les Grimaudes » - 2020
39 €Mas des Armes « Perspective » (Pays de L’hérault) - 2018
50 €Olivier Pithon « Lais » (IGP Côtes Catalanes) - 2019
50 €Alain Chabanon Les Boissieres (Côteaux du Languedoc) - 2018
75 €Roc d’Anglade – BIO (IGP vin de pays du gard) - 2020
95 €Gauby Muntada (IGP Côtes Catalanes) - 2018/2019
190 €Domaine Peyre Rose (IGP Vin de France) - 2011
210 €CÔTES DE PROVENCE
Ad Fines Cuvée Caïus (IGP Vauclus) - 2014
70 €BOURGOGNE
Maison Chanzy Rully « En Rosey » (Appellation Rully Contrôlée) - 2019
45 €Maison Chanzy Mercurey « Les Caraby » (Appellation Mercurey Contrôlée) - 2019
60 €Naddef (AOC Fixin) - 2019
70 €Domaine Rollin (AOC Pernand Vergelesse) - 2018
90 €BEAUJOLAIS
Christophe Pacalet (AOC Saint Amour) - 2021
40 €LOIRE
Domaine Fondis (AOC Saint Nicolas de Bourgueil) - 2020
32 €Domaine des Roches Neuves (AOC Saumure Champigny) - 2019
45 €BORDEAUX / SUD OUEST
Château Tour Pibran (Pauillac en Médoc) - 2011
70 €Château Poujeaux (Moulis en Médoc) - 2015
80 €Château Brumont - Torus (Madiran) - 2015
74 €Château Vieux Chevrol (Lalande de Pomerol) - 2018
78 €
Les vins rosés (75 cl)
VALLEE DU RHONE MERIDIONALE
Maison Rivier « Madeleine » (Côtes du Rhône) - 2020
30 €Château Signac « Cuvée OR » - 2021
33 €Domaine Panery « La Garuste » Côte du Rhône - 2020
33 €Domaine Panery « La Madone » Duché d’Uzès - 2021
36 €COTES DE PROVENCE
Les Terres de Saint Hilaire (Côteaux Varois en Provence) - 2020
30 €Domaine de Bendel (Côtes de Provence) - 2020
32 €
Les champagnes (75 cl)
Pierre Dubois « Brut »
60€Charles Collin « Brut »
60€Cherles Collin « Brut rosé »
63€Charles Heidsieck « Brut réserve »
75€Moët et Chandon « Brut Impérial »
103€Jacquesson cuvée n° 743
130€
Les vins au verre (16 cl)
Laissez-vous séduire par notre sélection de vins au verre...
LES COUPES DE CHAMPAGNE
Champagne Charles Collin - Brut
12€Champagne Charles Collin - Brut Rosé
12€Champagne Charles Heidsieck – Brut Réserve
15€LES BLANCS
Croze Hermitage – J.Denuizière - (Roussanne, Marsanne) - 2020
11€Anthus – Domaine Grand Chemin (Rolle, Chardonnay, Viognier, Sauvignon) - 2022
9€Les Garrigues – Domaine Tardieu Ferrand – (Grenache, Viognier, Roussanne) - 2021
9€Raisins d’abord – La Croix Gratiot – (Albariño, Clairette et Ugni Blanc)
8€Trois Seigneur – Domaine Grand Chemin (Sauvignon, Colombard) légèrement sucré - 2020
8€LES ROUGES
St Joseph – Denuizière – (Syrah, Roussane) - 2020
11€Syrah Viognier – Fleur De Corrence - 2020
9€Cuvée Domaine – Domaine Tardieu Ferrand – (100% Carrignan) - 2021
9€Domaine de Bellefeuille – (Syrah, Grenache, Mourvèdre) - 2019
8€Les Grimaudes - Marc Kreydenweiss – (Syrah, Grenache, Carrignan, Mourvèdre) - 2020
8€LES ROSES
Madeleine – Maison Rivier – (Grenache noir, Syrah, Cinsault) - 2021
6€Oppidium – Terres de Saint Hilaire – (Grenache, Syrah) « Côteau varois en Provence » - 2021
6€
~ Le canon, faut comprendre que ce n’est pas que du pinard, c’est aussi de l’amitié ~
~ Louis De Funès ~
Les apéritifs
NOS COCKTAILS MAISON
Le Pink Villa : Gin Bombay, Soho, Grenadine, Citron, Perrier…
13€L’Apérol Spritz : Apérol, Perrier, Prosecco, Agrumes…
13€Le Gin Tonic : choix du gin
Hendrick’s : Doux et floral, infusion de rose et de concombre combinée de 11 autres plantes botaniques.
13€Salcombe : Doux et élégant, infusé à la coriandre, genièvre, poivre Javanais, pamplemousse, Cardamome verte…
15€Salcombe rosé : Vif et frais, infusé au citron, herbes de Provence, orange sanguine et note de fruit rouge.
16€Le Bellini : Champagne, Nectar de Pêche…
14€SOFT & EAUX
Sirops : Grenadine, Fraise, Pêche, Citron, Pac Citron, Menthe, Orgeat…
3€Sodas : Limonade, Orangina, Ice Tea, Coca Cola, Coca Zero, Perrier (33cl)…
4€Jus de Fruit Granini : Ananas, Pomme, Orange, Tomate, Mangue, Pamplemousse…
4€Thé glacé Maison : Thé vert, Citron, Gingembre…
7€Cocktail De Fruits Maison : Mangue, Carotte, Citron…
8€APERITIFS
Kir Maison : Cassis, Mûre, Pêche…
8€Kir Royal : Cassis Mure, Pêche…
13€Muscat de Beaume de Venise…
6€Porto Taylor’s 20 ans…
6€Anisés : Pastis, Ricard, Casanis…
6€Vermouth : Martini Blanc ou Rouge, Noilly Prat…
6€Gentiane : Suze…
6€Bitter : Campari…
6€Panaché…
5€Monaco…
6€Bières : Chouffe Blonde, Vedette Blanche, Pietra Brune…
6€Bières Artisanales “La Gervoise” : Blanche/Brune/Blonde…
8€Bières Artisanales « Rocca Nostra » Blanche/Blonde/ PALE ALE…
8€
Les digestifs
WHISKY
Talisker Single Malt Scotch Whisky…
10€Aberlour : Speyside Single Malt Scotch Whisky 10 ans…
10€Dalwhinnie : Single Math Scotch Whisky 15 ans…
12€Ergaster : Single Malt tourbé Haut de FRANCE BIO.
17€RHUM
Don Papa : Barroko…
9€Botran : Sistema Solera 18ans…
13€Clément : Select Barrel, Martinique…
13€Abuelo : 12 ans, Panama…
15€
15€
GIN
Bombay Saphire…
9€Hendrick’s… (Rose, concombre et autres herbes botaniques)
10€ETSU : Gin Japonais « Distilled With Pacific Ocean Water »
12€Salcombe… (Poivre Javanais, coriandre, baie de genièvre, pamplemousse…)
12€Salcombe Rosé… (Citron, herbe de provence, orange sanguine, fruit rouge…)
13€DIGESTIFS & LIQUEURS
Cognac Maison Gauthier V.S…
11€Armagnac Comte De Lafitte V.S - (Appellation Armagnac Controlée)…
12€Bas Armagnac Samalens…
11€Fine de Muscat de Baume de Venise Vignoble Alain Ignace…
9€Calvados Busnel V.S.O.P - (Appellation Pays d’Auge Controlée)…
9€Gets : 27 et 31…
8€Amaretto
8€Bailey’s…
8€Manzana, Limoncello, Poire Williams…
8€
Nos eaux minérales
Minérales plates : EVIAN ou VITTEL 1L…
7€Minérales plates : EVIAN ou VITTEL 75CL…
6€Minérales Pétillantes : PERRIER FINES BULLES 1L…
7€Minérales Pétillantes : VALS, CHATELDON 75CL…
6€
Nos boissons chaudes
Expresso / Décaféiné…
3€Café Allongé…
3€Noisette
3,20€Cappucino…
4€Café Crème…
4€Chocolat Chaud…
4€Thés : Vert Menthe, Vert Jasmin, Earl Grey, Breakfast, Ceylan…
4€Infusions : Verveine, Tilleul…
4€
Les Millésimes proposés peuvent changer en cours d’année, merci de votre compréhension.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.